Wysoka zawartość cukrów prostych (monosacharydów), które są natychmiastowo metabolizowane. Obecność frakcji błonnika rozpuszczalnego, w szczególności beta-glukanów. Wysokie stężenie nasyconych kwasów tłuszczowych, które hamują wchłanianie cukrów. Bardzo niska ogólna zawartość węglowodanów w ziarnie owsa.